El chop suey es de esos platillos que acostumbramos a pedir cuando vamos a un restaurant chino, los hay con pollo, cerdo, o vegetarianos, pero siempre he notado que no hay un chop suey igual a otro.

La receta que hoy les comparto es la que preparo en casa desde hace muchos años, y está inspirada en el chop suey que comíamos en un restaurant bastante concurrido de nuestra ciudad y que hace unos días me he dado cuenta que cerró.

Esta receta en particular, es mi versión vegetariana de este plato, el cual resulta bastante ligero a la vez que delicioso.

Tu puedes prepararlo tal cual lo indico, o agregarle o quitarle ingredientes, no he visto dos recetas iguales de chop suey, así que no creo que exista nada como la receta original. Deja volar tu imaginación.

Y es que, de hecho, el origen de esta receta, se comenta, proviene de los inmigrantes chinos que llegaron a los Estados Unidos, para trabajar en el ferrocarril, y que con restos preparaban este platillo.

Ellos entienden perfectamente el concepto de hacer mucho con poco del que les hablaba al referirme a la cocina creativa.

Y es que Chop suey significa mezcla de restos, y como tal, puede ser muy distinto de un lugar a otro. Cada quien le da su toque particular.

Lo que sí es igual, es el método de cocción, todos estos restos se saltean por poco tiempo, con el fin de obtener verduras cocinadas al dente.

El secreto para preparar un buen Chop suey, consiste en cortar los vegetales de tal forma que todos adquieran una textura similar, evitando que unos se cocinen más que otros.

Para más detalle de cómo aplicar correctamente esta técnica, te recomiendo leer el post sobre El Salteado, que publiqué anteriormente.

Y ya sin más te dejo con la receta, no sin antes pedirte que compartas esta receta entre tus conocidos, te estaré muy agradecida.

¿Has preparado esta receta?

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La semana pasada revisamos la técnica del salteado con detalle, y les dejé algunos consejos para obtener buenos resultados. Así que esta semana, les compartiré una de mis recetas favoritas y en especial de mi esposo, los espaguetis con vegetales salteados.

Lo que me encanta de esta receta es que se hace muy rápido y es deliciosa, pero tiene otro gran beneficio y es que es muy versátil, perfectamente puedes quitar o agregar otros vegetales a esta preparación y obtener un resultado y un gusto totalmente diferente.

Los vegetales que uso casi siempre son los mismos, aunque perfectamente puedo cambiarla en función de lo que tenga a disposición en el momento.

El resultado siempre es espectacular, los vegetales quedan al dente al igual que la pasta, y visualmente es un espectáculo.

Para hacer más vistosa esta receta de espaguetis con vegetales salteados, podemos aprovechar los colores de los vegetales. Particularmente me encanta la comida llena de color, y el salteado resalta esos colores haciendo nuestros platos muy atractivos visualmente.

El único vegetal que no puede faltar en mi salteado es el apio, apio España o célery como también se le conoce. El sabor y aroma que aporta, la textura y el color me fascinan, y cuando he prescindido de él ha hecho falta y se ha notado.

Del apio me gusta usar tanto el tallo como las hojas. Normalmente el tallo es el que contiene un sabor y aroma más intenso, pero son las hojas las que aportan un tono verde más brillante.

Si vas a cambiar los vegetales, recuerda que es importante saltearlos en orden, colocando primero los más duros y de último los más suaves.

La salsa de soya que uso, o que prefiero usar, es la negra. Hace poco descubrí que existen por lo menos dos variedades de salsa de soya, cuando visitaba los mercados chinos que quedan en mi ciudad. Aunque ambos tipos sean prácticamente del mismo color, una aporta color a los alimentos y la otra solo sabor (la clara). Cuál usar dependerá del resultado visual que desees.

Esta receta es para dos personas, y puedes agregar más o menos cantidad de cada vegetal según tus gustos. Esta no es, para nada, una receta estricta. Si decides preparar estos espaguetis con vegetales salteados, no dejes de contármelo más abajo, quiero saber cómo la has preparado y si le has variado algo.

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Desde hace poco he asumido casi por completo la dieta vegetariana en mi día a día. Aunque siempre fue parte importante de mi dieta, la complementaba con carnes, principalmente de res o pollo.

La dificultad de consumir carne tan frecuentemente en Venezuela, por sus altos costos, nos ha obligado a cambiar nuestra alimentación incorporando cada vez más recetas de origen vegetal. Y cuando haces el cambio al principio puede ser algo difícil, porque no sabes qué preparar.

Por lo tanto, todos estos días he estado estudiando e investigando, e inevitablemente mi búsqueda me ha llevado a sitios italianos, porque el idioma no es algo que me pare, uso el traductor de google y listo, tengo acceso a mucho más contenido.

En esa búsqueda me topé con una receta italiana que llamó mi atención, por los ingredientes que tenía, que por cierto a mí me encantan.

Así sale la receta de hoy, inspirada en la caponata siciliana, un guiso típico de esta ciudad, pero que se consume en toda Italia, como entremés principalmente, o como “antipasto” como refieren los italianos (antes de la pasta). Pero también puede consumirse como plato principal, como acompañante de platos de carne o pastas. Se puede consumir caliente, tibio o a temperatura ambiente.

Mi receta es bastante parecida, la he adaptado a los ingredientes que tenía en casa, pero no me atreví a llamarla como la original. Al ser la caponata una receta tradicional, se prepara de manera diferente de un hogar a otro manteniendo la esencia de la misma, y es posible que alguna de esas variaciones se parezca a la mía, pero aun así decidí abstenerme.

En todo caso el nombre es apropiado, ya que en definitiva es una salsa mediterránea de berenjenas, pues éste es su ingrediente principal, y es mediterránea por el resto de ingredientes que incluye, estos son, las alcaparras, aceitunas y anchoas.

Sus Ingredientes

Los ingredientes incluidos en esta receta son bastante sencillos de conseguir, podrías eliminar alguno que no te guste, agregar otros y hacer tu propia salsa adaptada a tus gustos. Y esto es lo que más me gusta de ella, su versatilidad, y que la puedo preparar varias veces en casa, cambiando o modificando algunos ingredientes para variar, pero de preferencia que la berenjena sea el ingrediente predominante.

Esta receta incluye entre sus ingredientes las anchoas, en poca cantidad, las cuales aportan sólo su sabor. No es posible apreciar los trocitos de anchoas en la salsa, los mismos se deshacen con la cocción, dejando su aroma y sabor característico.

Si eres como yo, y no eres amante de las anchoas, te invito a incluirlas igual, la verdad merece la pena.

Las aceitunas pueden ser negras o verdes, yo usé verdes porque era lo que tenía a disposición. Y las alcaparras las usé enteras, escogí las que estuvieran firmes para que no se deshicieran con la cocción.

El pimentón o pimiento lo usé asado, que es mucho más suave. Yo lo asé en casa, quemando toda la piel directamente en la estufa. Con cuidado lo pinché con un tenedor para parrilla y quemé la totalidad de la piel, luego lo envolví en una toalla de cocina y lo guardé en un tupper para que sudara. Al rato le quité la piel bajo el grifo de agua, y lo guardé. Esto lo hice la noche antes.

El apio lo usé para dar sabor, así que lo agregué de dos formas, por una parte, un poco del tallo picado en brunoise (cuadritos pequeños) que agregué al principio de la cocción junto con el ajo y los tomates, y algunas hojitas que piqué también finamente y agregué al último momento.

La pasta que elegí fue el fusilli o tornillos como se conoce en Venezuela y en varios países de Latinoamérica. Cualquier pasta corta va bien con esta receta. Pero el fusilli siempre me ha encantado porque atrapa toda la salsa en sus espirales, garantizando que cada bocado esté lleno de sabor.

Consumo y sabor

Aunque la receta la he preparado con pasta, no es la única forma en la que podemos consumirla, el guiso por si sólo es impresionante y va muy bien con arroz, o con pan tostado para una cena.

Esta receta rinde bastante y puede alimentar de 4 a 6 comensales, sólo agregas más pasta y listo.

En casa somos dos (realmente tres, pero mi hija ni de asomo quiso comer este plato, a ella si le estamos dando carne aún), y preparamos 200 gr de pasta y usamos la mitad del guiso. El resto del guiso lo consumimos a los 2 días y estaba perfecto aún, con otros 200 gr de pasta.

El sabor de esta salsa es exquisito, la combinación de ingredientes perfecta, y lo mejor de todo es que las berenjenas terminan absorbiendo estos sabores, así que cada bocado es sencillamente maravilloso.

Si decides preparar estos fusilli con salsa mediterránea de berenjenas no dejes de contármelo. Ahora sí, no te distraigo más y te dejo la receta.

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